Die Rindshaxen mit Küchenschnur satt binden und gut pfeffern. Zwiebeln fein schneiden, kurz andämpfen. Rindshaxen in einer Bratpfanne kurz scharf anbraten, auf die Zwiebeln legen. Knoblauchzehen dazugeben, Peperoncini je nach gewünschter Schärfe und falls vorhanden 1 Zweig Rosmarin dazugeben. Mit soviel Rotwein ablöschen, dass alle Haxen bedeckt sind. Ein Würfel Rindsbouillon hinzufügen, fein geschnittene Tomaten oder gehackte Pelati dazugeben. Hitze reduzieren, auf Stufe 1 während 2–3 Stunden simmern lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotten, Sellerie und Kürbis in Streifen 1x1 cm schneiden. Karotten in einer Pfanne mit kochendem Wasser 3–4 Min. blanchieren, zusammen mit den Kürbisstreifen in eine Gratinform geben, mit Olivenöl übergiessen, Salz und Pfeffer dazugeben, gut mischen. Gratinform bei 150 °C Umluft in den Ofen stellen. Nach 10 Min. Selleriestreifen hinzufügen, mischen und nochmals während 25 Min. in den Ofen.

Zubereitung der Nudeln wie üblich: In gut gesalzenem Wasser kochen bis sie al dente sind. Wasser abgiessen, mit wenig Butter mischen